В большом этнографическом диктанте за 2020 год разместили вопрос:
Это мучное блюдо есть у большинства тюркских народов России и стран СНГ и называется у всех практически одинаково. Оно упоминается в Словаре Махмуда Кашгарского XI века, и до сих пор популярно от Алтая до Крыма как праздничное или обрядовое блюдо.
Как оно называется?
Надо было выбрать ответ из предложенных вариантов (правильный вариант выделен жирным шрифтом):
- Ватрушка
- Катлама
- Сочник
- Чак-чак
Обоснование ответа от автора вопроса:
Катлама – это в первую очередь лепешка, которую жарят, а не пекут. Блюдо очень древнее, является праздничным и обрядовым. Так, у многих тюркских народов и сегодня катламу обязательно жарят на поминки. Также: ватрушка и сочник – не тюркские блюда, чак-чак — известен у татар и башкир, но в большинстве кухонь тюркских народов чак-чак отсутствует.
Информация, найденная нами:
Ватрушка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде небольшой толстой лепёшки, в середине которой находится начинка. Тесто раскатывают в жгут и разрезают на кусочки, которые подкатывают в шарики и укладывают швом вниз на смазанный маслом противень. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.
Катлама — мясной рулет, приготовленный на пару, после приготовления следует нарезать кусками толщиной в три сантиметра. Также существуют слоённые лепёшки, называемые катлама. Блюдо башкирской, крымскотатарской, карачаевской, татарской и узбекской национальных кухонь.
Сочник — выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой. Название блюда происходит от русского кулинарного термина «сочень».
Чак-чак — обжаренные во фритюре кусочки теста, перемешанные с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие башкир и татар, а также блюдо русских Южного Урала.
Этот анализ исключил славянские блюда ватрушку и сочник, а вот выбрать из двух вариантов было очень сложно, так как чак-чак и катлама принадлежали башкирам и татарам, но катлама была ещё и в других народах.
Помогло уточнение об упоминании этого блюда в словаре Махмуд аль-Кашгари, который проживал в Средней Азии и странах Ближнего Востока. Так как блюдо чак-чак появилось на территории, где Махмуд не был, то логично было предположить о его исключении из списка.
